Составление семидневного меню. В первом выпуске журнала Практическая диетология в рубрике На вкус пациента была представлена информация о составлении специализированной картотеки диетических блюд, являющейся документом, на основании которого составляются семидневное сводное меню, меню раскладка, меню требование. Следующим, после картотеки блюд, важным документом при организации диетического лечебного и профилактического питания в учреждениях здравоохранения и учреждениях социального обслуживания является плановое семидневное 1. Vrachi-dietologi_Dietsestry.jpg' alt='Картотека Блюд При Организации Питания В Учреждениях Социального Обслуживания Тутельяна' title='Картотека Блюд При Организации Питания В Учреждениях Социального Обслуживания Тутельяна' />При отсутствии в учреждении Совета по лечебному питанию картотека блюд. Организация питания в детских лечебнопрофилактических учреждениях Республики. Госсанэпиднадзор, медицинские организации, диетическое лечебное и. При осуществлении Госсанэпиднадзора за лечебным питанием в МО специалисты в. Разработка меню, Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, Гигиена. Картотека блюд лечебного и рационального питания в учреждениях. Об улучшении организации лечебного питания в родильных домах. Картотека блюд, составленная с учетом необходимых требований и. Картотека Блюд При Организации Питания В Учреждениях Социального Обслуживания Тутельяна' title='Картотека Блюд При Организации Питания В Учреждениях Социального Обслуживания Тутельяна' />Социальное обслуживание в стационарных учреждениях социального обслуживания. Необходимо обратить внимание на то, что при составлении меню для. D0%9F%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%B7+%D0%9C%D0%97%D0%A1%D0%A0+%D0%A0%D0%A4+%E2%84%96+2+%D0%BE%D1%82+10.01.2006+%C2%AB%D0%9E+%D0%B2%D0%BD%D0%B5%D1%81%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B8+%D0%B8%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B9+%D0%B2+%C2%AB%D0%98%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D1%8E+%D0%BF%D0%BE+%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%B8+%D0%BB%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B3%D0%BE+%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F+%D0%B2+%D0%BB%D0%B5%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%BE-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%84%D0%B8%D0%BB%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85+%D1%83%D1%87%D1%80%D0%B5%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85%C2%BB%2C+%D1%83%D1%82%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B4%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D1%83%D1%8E+%D0%BF%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B0%D0%B7%D0%BE%D0%BC+%D0%9C%D0%97%D0%A0%D0%A4+%D0%BE%D1%82+5+%D0%B0%D0%B2%D0%B3%D1%83%D1%81%D1%82%D0%B0+2003+%D0%B3%D0%BE%D0%B4%D0%B0+%E2%84%96+330%C2%BB.jpg' alt='Картотека Блюд При Организации Питания В Учреждениях Социального Обслуживания Тутельяна' title='Картотека Блюд При Организации Питания В Учреждениях Социального Обслуживания Тутельяна' />Оглавление В целом cемидневное сводное меню это. Семидневное сводное меню это меню, составленное на семь дней недели, в котором соединены все диеты, используемые в данном конкретном учреждении Организация лечебного питания в учреждениях здравоохранения под ред. Гаппарова, Б. Каганова, Х. Шарафетдинова, 2. Правильно составленное семидневное сводное меню должно обеспечивать сбалансированным питанием пациентов и одновременно удовлетворять требования разнообразия и соответствия среднесуточным наборам продуктов на одного больного для учреждений здравоохранения в соответствии с Приказом МЗ РФ от 5 августа 2. Данный выбор диеты будет зависеть от профиля учреждения и его отделений, от контингента больных и проживающих. Выбранная номенклатура диет в обязательном порядке утверждается Советом по лечебному питанию. В соответствии с Приложением. В этой работе ему должны помогать медицинская сестра диетическая, заведующий производством шеф повар, старший повар. Составление семидневного сводного меню представляет собой очень ответственную, сложную и трудоемкую работу. Документы для составления семидневного меню. Характеристика диет это важный документ, в котором отражены следующие особенности целевое назначение каждой диеты, ее общая характеристика, особенности кулинарной обработки продуктов холодной и термической, химический состав и энергетическая ценность рационов перечень разрешенных и запрещенных продуктов, температура принимаемой пищи, режим питания, показания к ее назначению. Характеристики диет разработаны ФГБУ НИИ питания РАМН и утверждены Минздравсоцразвития РФ Таблица. В соответствии с ними устанавливается потребность стационарных учреждений любого типа в снабжении пищевыми продуктами, определяются денежные ассигнования, отпускаемые на закупку продуктов питания. С целью рационального и эффективного расходования финансовых средств, выделяемых на закупку продуктов питания, анализ требуемых финансовых средств надо проводить по фактическим потребностям в соответствии с особенностями работы больницы и контингентом поступающих пациентов. Для этого необходимо ввести систему своевременного более чем 1 раз снятия пациентов с питания. Наиболее рационально это делать посредством автоматизации документооборота в системе организации лечебного питания Организация лечебного питания в учреждениях здравоохранения под ред. Гаппарова, 2. 01. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания под ред. Скурихина, В. Тутельяна, Москва 2. Нормы замены продуктов по белкам и углеводам Таблица. Игра Косынка В Телефон далее. Его формирование начинается с составления обеда используя картотеку блюд, сначала расписывают первые блюда обеда. Они не должны повторяться на протяжении недели. Пример составления семидневного меню для варианта диеты с механическим и химическим щажением щадящая диета ЩД представлен в табл. Например, если больному в день положено получать 1. Птицы необходимо выдать за неделю 1. Для этого из утвержденной руководителем учреждения картотеки блюд подбираются карточки раскладки на соответствующий вес продукта в нетто. Для создания семидневного меню выбирают различные мясные блюда, которые обеспечивают потребление требуемого количества продукта за неделю. Также необходимо обращать внимание на тот факт, что если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий. Это важно, с одной стороны, с точки зрения вкусового разнообразия, а с другой стороны, с позиции правильного включения продуктов и блюд с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей, призванных поддерживать кислотно щелочное равновесие в организме. Овощные, фруктовые, молочные блюда это в основном источник щелочных валентностей. Крупяные, мясные, рыбные, бобовые блюда источник кислых валентностей. Далее в семидневное меню включают третьи блюда обеда на все дни недели. Это компоты, кисели, соки, отвары. Следует отметить, что компоты из сухофруктов для диеты ЩД должны подаваться преимущественно в протертом виде. Затем переходят к составлению завтраков, ужинов и полдников с учетом продуктовых норм по вышеописанному правилу. В первую очередь необходимо проконтролировать выполнение продуктовых норм по содержанию белка в готовых блюдах. Важно учитывать, особенно в составе завтрака, наличие готовых блюд с высокой биологической ценностью по белку, так называемых белковых блюд. Кроме того, следует учитывать, что завтрак должен быть представлен менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов. Из белковых продуктов на завтрак следует вводить блюда из яиц, творога, на ужин блюда из рыбы, но иногда возможно и включение блюда из мяса, если позволяет остаток по норме мяса говядины. В завтрак мясные блюда включают реже, учитывая трудоемкий процесс приготовления мясных блюд к первому приему пищи. Во время ужина мясные блюда следует давать еще реже, в связи со специфически динамическим действием белков на организм человека. Между основными приемами пищи завтраком, обедом и ужином необходимо запланировать второй завтрак, полдник и второй ужин для обеспечения в случае необходимости пяти или шестиразового питания для отдельных категорий питающихся. При выполнении продуктовых норм необходимо подсчитать и то количество продуктов, которое входит в те или иные блюда в качестве составляющих ингредиентов. Например, в блюдо Суфле из отварной курицы кроме курицы входит яйцо, молоко, мука. После выполнения продуктовых норм по белковым блюдам необходимо рассчитать по такому же принципу нормы по овощам, крупам, фруктам, молоку и другим продуктам, входящим в состав среднесуточного набора продуктов, сочетая их с белковыми блюдами всех приемов пищи за день. Затем подсчитывают количество хлеба, сахара, масла, сыра и некоторых других продуктов, которые были введены в блюда во время приготовления в соответствии с перечнем продуктов по карточке раскладке. Затем, исходя из полученных величин, выводят нормы буфетных продуктов. Нормы буфетных продуктов должны быть утверждены на Совете по лечебному питанию. Аналогичным способом составляются семидневные меню по всем номенклатурам диет, утвержденных в учреждении здравоохранения или учреждении социального обслуживания. Оптимизация диетического питания. Стандартные диеты по своей пищевой и энергетической ценности адаптированы к клинико метаболическим нарушениям при различных заболеваниях. Несмотря на это, существует необходимость оптимизации диетического лечебного и профилактического питания как для пациентов лечебных учреждений, так и для проживающих в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, с целью обеспечения поступления в организм адекватного количества макро и микронутриентов, биологически активных веществ, абсолютно необходимых для обеспечения защитно адаптационных возможностей организма. Организация питания. Питание граждан пожилого возраста и инвалидов осуществляется  согласно Методическим рекомендациям Минтруда России от 1. Тюмени картотека блюд. Приготовление пищи проводится по технологическим картам. Выдача готовой пищи разрешается медицинским работником после снятой пробы. Питание в нашем учреждении полноценное и разнообразное мясо говяжье филе, свежая рыба щука филе, разнообразные салаты из свежих овощей и фруктов, ягоды клюква и брусника, молочные продукты, ежедневно проводится витаминизация третьего блюда.